松葉がにのさばきと料理

◆　ズワイガニ（松葉がに）のさばきと料理　◆

【A】活松葉がに（ずわいがに）です^^

【B】ゆで松葉がに（ずわいがに）です^^

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★★★　以下、活松葉がに（ずわいがに）のさばきです(^_^;)

【M1】底引き網魚船より・・・獲れたての松葉ガニ（ズワイガニ）です。（活きているカニです）

【M2】カニを裏返し、フンドシ（写真の位置についているものです）を取り除きます。

【M3】カニの中央に包丁で切り込みを入れます。（包丁を深く入れすぎて甲羅にキズをつけないようします）

【M4】上記の切込みを支点にして、片方の足をつかみ、折ります。（甲羅と肩とに分けます）

【M5】甲についているオサ、ガニ（カニのエラ）などを切り取ります。（カニ切りハサミを使用した方が安全で簡単です）

【M6】甲についている砂やドロなどをタワシなどを使い、水で軽く洗い流します。

【M7】その１、包丁の刃元を使い、甲と足、ツメを離します。（早く切り離せます）

【M8】その２、カニ切りハサミを使い、甲と足、ツメを離します（安全で簡単です）

【M9】カニ味噌（肝臓）足、ツメ、甲に切り分けた状態です。

（注意事項）かにの甲羅幅が13cm以上、重量1kg以上の堅がにともなると、さばきにコツ（包丁の種類、使い方）

に工夫が必要となりましょうか　!?　肩こりますようぅぅぅーーーー(^_^;)

　　　　　　松葉がに（ずわいがに）（ズワイガニ）の料理膳です(;^_^A

★お品書き（一例）
●・やくしゅ　・焼きガニ　・甲羅焼き　・カニ刺し　 ・カニしゃぶ　・湯ガニのあんかけ（チキンスープ）　・カニサラダ　・カニの天ぷら　・セコガニ２種　・カニの酢の物　・シロイカ＆シロエビの刺身　・カニチリ　など