タコのさばきと料理

タコのさばき方です
#タコのさばき

【1】約1kgくらいのタコです。色々と料理法がありますが・・当地の方法で (^^)

【2】まず、頭(胴体)のすそを持ち、ひっくり返す。(裏返しです)

【3】内臓やスミ袋が出てきました。

【4】包丁で内臓をすべて取り除きます。

【5】タコに大量の塩をかけて揉み、ヌメリを取り水で洗い流します。

【6】鍋にたっぷりの水を入れ、塩を少し入れ沸騰させる。タコの頭を持ち、足先を鍋の中に出し入れをしながら、全体を湯の中に入れる。

【7】約1kgのタコでしたので、茹で時間は約10分、大きければそれ以上に加減が必要です。串が足の根元に軽く突き刺さればOKです。ザルにあげ、そのまま冷ます。(おか上げ)

【8】茹でダコを個別料理用に切り分ける・・足先、太い足の部分、どびんの部分(^^)v

タコの料理

タコの料理です。
#タコの料理

【9】パプリカをみじん切りにします。みじん切りしたパプリカは料理以外はジッパーに入れて冷凍します。

【10】材料:タコのみじん切り・卵・小麦粉・塩、胡椒・たまねぎを入れた状態です。

●タコのパプリカ詰め、タコのかき揚げ、カボチャのフリット、タコの海鮮チャーハンです。皿に盛り付けします。

(特記)タコの茹で方に色止め、臭み消しのために“ 番茶 ”を利用することもあります。「番茶のタンニン」+「タコの蛋白」の結合により綺麗な仕上がりとなります。

タコの和え物

スライスしたタコ・ツルムラサキ・ごま油・すりゴマ・醤油・砂糖で和えます

タコのマリネ

スライスしたタコ・タマネギ、キューリ・酢・オリーブオイル・ミニトマトを合わせます

お造り

タコの切り身・ブリの切り身