マダイのかぶと割り、さばきと料理

天然マダイのかぶと割り・さばき・真子・白子

マダイのさばきと料理です。
#マダイのかぶと割り #さばき #真子 #白子

【A】:75cmのマダイ♀ 【B】:82cmのマダイ♀ 【C】:93cmのマダイ♂
大ダイになりますと♂は色ハゲ、黒ずみますが、♀は赤色で美しく美味ですネェ(^^)


マダイのサバキ・3枚おろし

【1】ウロコかきを使い、全体のウロコをかき取る 
【2】頭を左に置き、腹を切り開く 
【3】エラを取り除き内臓を綺麗にかき出し洗う。(頭も切り落とし、エラを取り除き洗う)

【4】包丁を中骨にそわせ、身と中骨に切り分ける。
【5】頭、中骨、身に切り分け、三枚下ろしにした状態。 
【6】片身の腹部・・あばら骨の下部は骨がないので切り離す。ここの刺身は美味(^^)

【7】腹骨(あばら骨)をすくい取る。 
【8】血合い部の骨を切り取ります。 
【9】骨を取り除き、身だけの状態です。


マダイのかぶと割り

【01】上唇の真ん中に切っ先を入れる。
【02】一気に下まで切りおろす。
【03】切り落とした状態。

【04】下アゴをたたき切って2つに割る。
【05】2つに割った状態です。
【06】カマを切り離す。

【07】目と上唇の間に横に切り目を入れる。
【08】エラ蓋を目の下まで横に切り、横2つに切り分ける。
【09】目の部分を縦2つに切り分ける。

【10】口の部分を縦2つに切り分けて、カマを2つに切り分ける。
【11】タイの頭の左半分をおろしたところ。(6分割)
【12】タイのとげのあるヒレをハサミで切り離します。

【13】中骨を適当な大きさに切ります。(アラ煮用など)
【14】アラ煮用に全て切り分けたところです。
【15】身とアラの写真です。マダイは捨てるところが無いです。(美味)


マダイの真子と白子

【0A】天然 マダイのメスです(^^♪

【0B】マダイの内臓・・真子(卵巣)、肝臓(^^;

【0C】塩を振り、氷で〆ます^^
【0D】鍋に真子100g、水1:酒1:みりん1:薄口醤油1:薄切しょうが2、3枚を入れ、約10分煮込み冷まします

0E】一口大に切った写真です^^

【0F】肝臓を上記と同様に調理し、一口大に切った写真です。

●天然 マダイのオス(^_^)

【0G】白子(精巣)、肝臓です(^_^)
【0H】塩を振り、氷で〆た白子をバター&醤油でフライパン焼きにしているところです^^


マダイのパン粉焼き

材料:マダイ、パン粉、塩

 

マダイのカブト蒸し焼き

材料・・マダイ・ズッキーニ・白ワイン

マダイの姿造り

マダイのお造りにかに刺しを合わせました。高級感バリバリ^^