松葉がにのさばきと料理

◆ ズワイガニ(松葉がに)のさばきと料理 

ズワイガニ 、松葉がにの さばきと料理
#ズワイガニ #松葉がにの #さばきと料理

【A】活松葉がに(ずわいがに)です^^

【B】ゆで松葉がに(ずわいがに)です^^

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★★★ 以下、活松葉がに(ずわいがに)のさばきです(^_^;)

【M1】底引き網魚船より・・・獲れたての松葉ガニ(ズワイガニ)です。(活きているカニです)

【M2】カニを裏返し、フンドシ(写真の位置についているものです)を取り除きます。

【M3】カニの中央に包丁で切り込みを入れます。(包丁を深く入れすぎて甲羅にキズをつけないようします)

【M4】上記の切込みを支点にして、片方の足をつかみ、折ります。(甲羅と肩とに分けます)

【M5】甲についているオサ、ガニ(カニのエラ)などを切り取ります。(カニ切りハサミを使用した方が安全で簡単です)

【M6】甲についている砂やドロなどをタワシなどを使い、水で軽く洗い流します。

【M7】その1、包丁の刃元を使い、甲と足、ツメを離します。(早く切り離せます)

【M8】その2、カニ切りハサミを使い、甲と足、ツメを離します(安全で簡単です)

【M9】カニ味噌(肝臓)足、ツメ、甲に切り分けた状態です。

 

(注意事項)かにの甲羅幅が13cm以上、重量1kg以上の堅がにともなると、さばきにコツ(包丁の種類、使い方)

に工夫が必要となりましょうか !? 肩こりますようぅぅぅーーーー(^_^;)


      松葉がに(ずわいがに)(ズワイガニ)の料理膳です(;^_^A

★お品書き(一例)
●・やくしゅ ・焼きガニ ・甲羅焼き ・カニ刺し  ・カニしゃぶ ・湯ガニのあんかけ(チキンスープ) ・カニサラダ ・カニの天ぷら ・セコガニ2種 ・カニの酢の物 ・シロイカ&シロエビの刺身 ・カニチリ など


カニ甲のカルパッチョ

甲羅身にオリーブと酢、および塩コショウを合わせました。

カニのパプリあんかけ

カニの甲羅のみを塩茹で、身を出し、パプリカのみじん切りとゴマ風味あんをかけました。

カニ刺し

活カニポーションより・・・ かに刺しとソデイカ(アカイカ)のコラボです (^_-)-☆