アカイカ（ソデイカ）のさばきと料理

【01】１０ｋｇ以上のアカイカ（ソデイカ）です。

【02】アカイカの背側（骨のある方）に切り込みを入れます。

【03】すそは軟骨化していますので、すそから３、４ｃｍのところで切り捨てます。

【04】背の切り込みに骨が見えます。

【05】背の切り込みを広げてみました。透明な骨があります。

【06】イカの皮を剥ぎます。まず、イカの身と皮の間に両手の指を差し込みます。

【07】イカの身に沿って、ゆっくりと両手の指を広げていきます。

【08】イカの腹側に両手の指をまわし、皮を剥いでいきます。

【09】反対側も同様に皮を剥ぎます。

【10】反対側の皮をほぼ剥いだ状態です。

【11】腹側の皮が少し残った状態です。

【12】あとわずかです。

【13】皮をすべて剥ぎとりました。

【14】皮付エンペラと身です。

【15】身の中の骨と内蔵です。

【16】骨と内蔵を取り除き、身を半分に切ります。

【17】短冊に切ったイカの身とゲソ部分です。

【18】イカの口を半分に切ります。

【19】イカのスミ袋です。

【20】イカのゲソ部分の解体

【21】料理用の切り身、エンペラ、ゲソです。