お客様の釣魚料理

お客様が釣ってこられた魚を中心に作った料理物、膳、一点もの料理です。雑な物ばかりで恐縮なのですが  !(^^)!

釣り魚、スズキの子供、イイダコ、メバルを利用した料理膳
#ハネ #セイゴの料理膳 #釣り魚の料理

● 料理内容 ●
◎白ワイン ◎前菜(エダマメ、ネマガリダケ、ホタルイカ) ◎お造り(ハネ、白イカ、メバル)3種盛り合わせ ◎ハネ(スズキ)の香草焼き ◎豚&夏野菜の陶板焼き ◎茹でガニ・甲羅付き姿物 ◎メバル&ポテトのフリット ◎タコのカルパッチョ ◎豚肉&夏野菜のポトフ 以下・略

お客様の釣ってこられたハネ(スズキの小型)、メバル、イイダコを利用しての1点膳ですwa (^_^;)


◆シーフードのガーリックソテー
フライパンにEXVオイル、ニンニク、シシトウを入れ熱します。香りが出てきたら背割りのアナジャコ、下処理済みキュウセンベラ、コッパセイゴ、サンバソウを入れ、塩、胡椒を振り、こんがりと焼き目がつくまで焼きます。食べる前にレモンの絞り汁をかけて ^

◆チャリコとシロギスのスープ
下処理したチャリコとシロギスでダシを取る。タマネギ、ジャガイモ、ズッキーニ、パプリカをさいの目に切り、ダシを取った鍋に入れ約15分ほど煮立てます。塩、胡椒で味を調え魚と共に皿に盛る。

◆シロギスのカルパッチョ
シロギスを下処理し、刺身をつくる。刺身を皿に並べパプリカ(赤、黄、緑)とタマネギのスライスを盛り、ドレッシング(ピュアオイル、レモン汁、バルサミコ酢、白ワインビネガー、塩、胡椒)をかけます。

◆シロギスのフライ、チャリコ・ナス・パプリカのフリットミスト

(強力粉使用)仕上げはあんかけ


アジのハーブ焼き(ローズマリー、バジル)

アジを背開きまたは腹開きにし、骨を取り除きます。アジの身に塩・コショウを振ります。パン粉、ローズマリー、バジル、粉チーズを混ぜ合わせ、下処理したアジにまぶします。フライパンにオリーブオイルを入れ、先ほどのアジを焼きます。

◆アジの中華蒸し

アジの内臓、エラ、ゼイゴ(稜鱗)を取り除き、ショウガの薄切りとネギを載せ、蒸し器でアジを丸ごと10分ほど蒸し、仕上げにゴマ油をふりかけます。

30cm級のアジを釣ってこられる時もある(^_-)-☆


◆スズキの香草焼き下処理したスズキ(ハネ級)に切り込みを入れ、塩・胡椒を振り、EXVオイルを全体にかけ、オーブンで約20分焼く。トマト、ナス、パプリカ、カボチャに塩・胡椒を振りEXVオイルを全体にかけ、オーブンで約7分焼く。器に野菜を盛り、焼きスズキ(ハネ級)をのせる。イタリアンパセリのみじん切りを振りかけ、スライスタマネギのから揚げを盛り付け仕上げる^^

◆シロギスとチャリコの揚げ物

◆アジのショウガ蒸し&タマネギのオリーブ焼き

アジに隠し包丁を入れ、内臓、エラをすべて取り除き、格子状に切れ目をいれる。ショウガをすり、ネギのみじん切りをあわせ、アジの切れ目にすりこませる。蒸し器で約15分蒸しあげる。最後にゴマ油を熱し上から振りかける。(敷きは、塩・胡椒をし、オリーブオイルで焼き上げたタマネギ)

◆シロギスとアオハタの刺身



◆コノシロの酢〆・梅肉和え

◆豆アジ・その他のから揚げ 定番

シロギスの酢〆・梅肉和え

◆25㎝強のシロギスの刺身



◆キュウセンベラは美味なのでお造りに ・・サザエ、アマエビはおまけ !

◆豆アジ・その他のマリネ

 モチ! 無料奉仕品 (^◇^)

◆グレとチャリコのガーリックソテー(オリーブ焼き)

料理にとても困る魚・・グレ(磯臭い)

モチ! 無料奉仕品 (^◇^)

◆ガーリックソテーにて1品料理 ('◇')ゞ

 モチ! 無料奉仕品 (^◇^)

◆シロギスの串焼き(恵安の塩使用)

20cm大のシロギスを数匹釣ってこられたので(@_@)

◆アカミズの刺身とガーリックソテー、活きが良いので焼くと自然な反り返りが出来る。夜、釣って帰って来られたので 早速、即興調理(本当はこのくらいの大きさになると1?2日寝かせた方が良いのだが・・(^^; 



◆シロギス、キュウセンベラのフリット
アオハタ、カサゴ、メバルなどは中華から揚げ&アジの素揚げ

◆アジの焼き霜つくり

皮と身の間に脂(美味)があるので、皮を剥がずにガスバーナーを使い、皮のみに火を通し、氷水にさらします。


左はサヨリの刺身、右は小チヌ(小型のクロダイ)とアジの刺身

★小さい魚より、大きい魚を1、2尾釣ってきて欲しいですねぇ???(笑)(笑)

以上、無料奉仕品の数々、一部紹介^^


海を彩る魚たち

上段、中段が香住岸壁、防波堤、川尻などで普通に釣ってこられる、捕ってこられるサイズの魚たちです。(イシガニ、ハネ、セイゴ、チャリコ、キュウセンベラ、イソベラ、サンバソウ、グレ、ハゼ、サヨリ、カサゴ、ムラソイ、アオハタ、シロギス、マアジ、マルアジ、カワハギ、ヒイラギ、アナジャコ・・たくさんの小物たち)、下段のチヌ(クロダイ)40cm、アカミズ35cm、他アジ35cmなど良型はまれですね(;^_^A(水清ければ魚棲まず)といいます。日本海・香住の海は清いってことでしょうか?

ちなみに(水清ければ魚棲まず)の意は=水が清らかすぎるとかえって魚は棲まない。人柄が高潔すぎると人は煙たがって近づかない。=だそうです。釣り好きは高潔な人・・・太公望ここにあり、ですナ(*^^)v