カテゴリ:ジビエ料理



イノシシの料理 · 22日 10月 2019
【C】★チャーシュー・ワイルドボア(イノシシ肉のチャーシュー)★ ●料理レシピ● 1、みりん 200cc 酒50cc、濃口醤油200cc、砂糖100ccを 鍋に入れ沸騰させ、冷まします。 2、上記のタレの中にイノシシ1kgを一晩漬け込みます。 3、漬け込んだイノシシ肉をオーブン200℃で10分焼き、100℃で50分焼き 冷めたら薄く切りチャーシューとしてたべます。 【D】●ロースト・イノシシ レシピ● 1、圧力鍋にイノシシの塊、たまねぎ、ねぎ、野菜のクズ、ショウガを入れ20分程湯がきます。 2、タレ(醤油、酒、砂糖、テンメンジャン、おろしニンニクのタレ)の中に湯がいたイノシシの肉を入れ、一晩冷蔵庫でねかせます。 3、200℃のオーブンにイノシシの肉を10分程、両面焼きをします。 4、焼いたイノシシ肉に水飴を両面にぬり、5分くらい焼く。 ■ラーメンにのせても、うまい(^^)V
イノシシの料理 · 21日 10月 2019
【A】(1)イノシシ肉のガーリックソテー2種 (2)イノシシ肉の赤ワイン煮込み (3)イノシシ肉の佃煮 ●イノシシ肉を柔らかくする方法 ステーキサイズのイノシシ肉を肉タタキでたたき、タマネギのみじん切り、パイナップルのみじん切りを肉の上にまんべんなくのせ一晩置く。 ●煮込む場合はイノシシ肉を1cm角に切り、鍋に入れ、約10分程アクが浮くまで湯がく・・・この処理をした後、煮込み、佃煮料理を作る。 【B】●ぼたん鍋レシピ●(4、5人用) 1、昆布とかつおだし汁をとる。(1200ccぐらい) 2、だし汁に牛乳1カップ・砂糖大さじ1杯・酒大さじ2杯・みりん大さじ2杯・塩小さじ1杯・味噌大さじ4、5杯 一度煮立てます。 3、猪肉にはゴボウのささがきが相方です。だし汁の中に猪肉、白菜、糸コンニャク、ネギ、豆腐、もやし、春菊などの野菜を入れてお食べ下さい。 ■猪肉は雄ではなく、若雌の肉を使用(和歌山県産) ・・・軟らかく、臭みもなく美味・・・